您的当前位置:官网首页 > 新闻动态 >

莲藕炒了为什么会变黑 莲藕炒了会变黑能吃吗

2019-12-03 07:43
分享到:

莲藕炒了为什么会变黑

1

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其间所含的多酚类化学物质有关,多酚类化学物质能跟铁离子结合构成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕中丰厚的多酚之一,没食子酸与铁离子结合后会构成蓝黑色的物质,这但是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

莲藕炒了会变黑能吃吗

2

能够吃。

莲藕无论是氧化变黑仍是铁锅煮后变黑都是能吃的,由于多酚类物质通过氧化变色或许多酚类和铁离子的络合物都没有毒,并且人体还能消化它们,可定心食用。

莲藕片怎么炒不会变黑

3

1、藕要炒得皎白的关键是,点水炒,即入锅后马上加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水交融构成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接触摸,这样炒出的藕片就不会发黑。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其坚持玉白水嫩不变色。

3、在抄的时分加点醋,不要放酱油加点盐和花椒就搞定了。

TEL:
地 址:广东省广州市天河区88号
电 话:
传 真:
邮 箱:admin@baidu.com